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2019 / 12 / 15 02:24
【朝は鰹削りから始まる自家製仕込み】
一見どれも同じものに見えますが地元の醤油屋さん、関東から取り寄せた醤油屋さんの味をベースに全く違う味に仕上がります。
うどん出汁、丼つゆ、みつせ鷄つけ用、鴨南用、ざるそば用など。
それなので、朝は特に神経を尖らせ鰹などの分量、本返しの分量、醤油の分量を間違えないよう、シッカリ美味しいものになるよう仕事を行なっています。
余談ですが、先日小さなお子さんが汁(うどん出汁)が美味し〜〜いと最後の最後まで飲み干してくれました。最高の褒め言葉に感謝しかありません♪